Re: Crna slavonska svinja

[branko]

Branko pietren je pasmina koja je poznata po BMV mesu i ona nije pogodna za suhomesnate proizvode.Možda si mislio na landras + yorkshire pa onda durok. To je kombinacija dobra.
Ima i ovih kombinacija križanac yorkshir-landras( koji su danas većinom po selima) x Crna slavonska. Križanac F1 x durok. To je meso.

u pravu na tu kombinaciju sam mislio (F1) samo sam se krivo odrazio pardon izrazio, htio sam zapravo napisati yorkshire + njemacki landrasse (ili kao zamjena edelschwein)

[Dominik]

Evo proizvoda kombinacije: CS(krmača) x Yorkshire-landrace(nerast)

[You must be registered and logged in to see this image.]

[You must be registered and logged in to see this image.]

Na iduće dvije slike se točno vide livreje tj. pruge po tijelu. Vjerojatno u genima ostatak od mangulice odnosno divlje svinje.

[You must be registered and logged in to see this image.]

[You must be registered and logged in to see this image.]

[Dominik]

Popodnevni obrok.

[You must be registered and logged in to see this image.]

[branko]

koliko imaju malih po leglu i kakve su mame, ja imam landrasa ali znam imati problema s njima jer bas ne paze previse, pa mi treba uvijek vise nazimica jer ako su lose majke njih vise ne pripustam nego zavrse za klanje.

[Dominik]

Malih po leglu imaju do 10. U prosjeku nekih 7 - 8. S time kada križam imaju normalno preko 10 komada. Mame su odlične. U stvari su jako pitome svinje općenito. Takve su i mame. Moj pajdo npr. pušta da se dvije oprase u jednom svinjcu i nema nikakvih sukoba niti mješanja prasaca.

[stivi]

Malih po leglu imaju do 10. U prosjeku nekih 7 - 8. S time kada križam imaju normalno preko 10 komada. Mame su odlične. U stvari su jako pitome svinje općenito. Takve su i mame. Moj pajdo npr. pušta da se dvije oprase u jednom svinjcu i nema nikakvih sukoba niti mješanja prasaca.

pozdrav,

sad se registrirah i zamoliobih za neke savjete i informacije .nedugo sam započeo rad na projektu proizvodnje kulena ,a ova tema je uskovezana za taj dio, pa bih zamolio svih sa korisnim savjetima i znanjem struke pomoć u slaganju proizvodnje.planiram startati s 80 kom svinja cca 150-170kg.

[Dominik]

Jel se baviš proizvodnjom kulena več duže vrijeme ili si tek počeo?? 80 komada je dosta sirovine. Imaš tržište??

Ako si tek početnik i nemaš tržište onda to ne ide na žalost tako. Prvo trebaš naučiti praviti kulen. To je proces koji traje. Prvo praviš za vlastite potrebe i isprobavaš i kemijaš, učiš na vlastitim a i tuđim greškama i savjetima. Kulen u početku poklanjaš, ne prodaješ. Probijaš se. Tražiš klijentelu. Odlaziš na ocjenjivanja. I tako to krene.
E onda kad počneš proizvodit kvalitetan proizvod i kad ne budeš mogao proizvesti kolko ti ljudi budu tražili onda češ klati 80 kom. I puno više.

Nadam se da te nisam obeshrabrio. Samo naprijed.

A ako nisi početnik javi se na PP da surađujemo.

[Dominik]

Krmača prvopraskinja pred prasenje.

[You must be registered and logged in to see this image.]

Oprasila je 6 komada što je dobro za prvopraskinju CS.

[You must be registered and logged in to see this image.]

[Dominik]

Ekstenzivno svinjarenje u Viljevu - posljednji viljevački svinjar Miško Gajanov

[You must be registered and logged in to see this image.]

[You must be registered and logged in to see this image.]

[branko]

dominik daj mi molim te reci kak krece trziste za CS, jer ova situacija s landras pietrein odojcima je da sve stjeram k vragu i dam zemlju u zakup, evo sad kod mene ako uspijes prodati odojke po 12 kn je super i to ne smiju biti iznad 25 kg, jer ti ih onda nitko nece ili placaju do 25 kg po 12, od 25 do 30 po 9 a ako imaju slucajno vise onda im to poklanjas tj. kile iznad 30 uopce ne placaju.a cak je bilo slucajeva da su i za ove do 25 kg nudlili 9 kn, ali sva sreca taj kod mene nije bil jer mislim da nebi stigao doci do izllaznih vratiju.

[Dominik]

Nema ti tu klasičnog tržišta. CS se upotrebljava za suhomesnate proizvode i to ne dovoljno. Nije omiljena kod kulenara zbog male količine mesa u polutkama tj. nije im isplativa. Ima tu istine i zbog toga je dobro da se ide na zaštitu svežeg mesa od CS iako bi trebalo i proizvode od mesa CS zaštiti i naglasiti da je to CS i takvi proizvodi bi morali imati svoju cijenu. Ona bi trebala biti viša ( sa razlogom - kvaliteta je neupitna ) da se iskompenzira ta manja količina mesa u polutkama.
Npr. slavonska šunka od CS je izuzetan proizvod. Šunka je opčenito zapostavljena u odnosu na pršut. Iako ne zaostaje za kvalitetom. Ja bih joj čak dao i prednost zbog toga jel je multifunkcionalna. Imaš ju za Uskrs u poluzrelom stanju na primjer. A i kada je zrela nakon godinu dana opet nije suha i tvrda već sočna zbog sloja slanine ( do 2 cm ) koji nikad ne da da se isuši do kraja. I napravljena je od domače, autohtone sirovine.
E šta bi švabe napravili od te naše CS samo da je njihova.
Dakle ja konkretno hranim za sebe jedan manji dio do 15 komada a ostatak za kolegu koji se bavi proizvodnjom kulena. Na godinu stavljam u tov 80 - 90 komada za njega. To je tržište.

[paor]

dominik daj mi molim te reci kak krece trziste za CS, jer ova situacija s landras pietrein odojcima je da sve stjeram k vragu i dam zemlju u zakup, evo sad kod mene ako uspijes prodati odojke po 12 kn je super i to ne smiju biti iznad 25 kg, jer ti ih onda nitko nece ili placaju do 25 kg po 12, od 25 do 30 po 9 a ako imaju slucajno vise onda im to poklanjas tj. kile iznad 30 uopce ne placaju.a cak je bilo slucajeva da su i za ove do 25 kg nudlili 9 kn, ali sva sreca taj kod mene nije bil jer mislim da nebi stigao doci do izllaznih vratiju.

ja sam već definitivno rekao zbogom ozbiljnijem uzgoju svinja, srećom...evo jučer sam konačno zatvorio stavku "interventni otkup svinja" - dobio sam poticaj od 2 kn/kg...inače, isplata od mesne ind. Mataš je bila prije 10 dana, a svinje su njima predane 17.4. po 5.96l/kg (po isplati)

[Dominik]

Ma ljudi budućnost je u autohtonim proizvodima. Dalmoši i Istrijani su to skužili a kod nas Slavonaca to teže ulazi u glavu. Po običaju. Tromi smo jako. S tim da smo automatski u prednosti jel imamo sirovinu a oni uglavnom ne. Oni kupuju i isplati im se a mi ju imamo i ništ se ne isplati. Mislim da je u nama problem.
Pazi primjer:
Čovjek se bavi proizvodnjom suhomesnatih proizvoda. Duže godina je već na tržištu jel za takvu proizvodnju treba znanje odnosno vještine proizvodnje koje se godinama stječu i dobiva se vrlo vrijedno iskustvo. Njegovi proizvodi su poznati i priznati.
Baza proizvodnje je kulen. Proizvodnja mu je 1 tona po sezoni. Naravno pored kulena proizvodi kobasicu, slaninu, švargl, čvarke i mast. Kompletnu proizvodnju sirovine ( dali ju nabavlja od svog čovjeka ili ju sam proizvodi) isplačuje sam ovim drugim proizvodima. Kulen mu je čista lova. 1 tona kulena puta 200 kn/kg ( +/- ) je 200 000 kn.
I naravno sve proda i ne može nasmagat jel je na glavni grad i more u sezoni nezasitno tržište. 200 000 kn nije mala lova u današnjim prilikama. I to nije neka količina tj proizvodi je jedan OPG čak i kao sekundarna djelatnost pored redovitog zaposlenja.
Ovo je stvaran primjer iz prakse.

[paor]

Najidealnije bi bilo predvidjeti budućnost. Naš dosadašnji sistem polako biva potiskivan i prognoza je da je sve moguće. Budućnost ozbiljnog svinjogojstva je u modernizaciji i proširenju. Pored tog bi se reklo da mali iliti vikend svinjari nemaju šanse. Ipak, proizvodnja kulena može biti prilika jer mislim da će teško industrija usvojiti proizvodnju kulina, onakvog kakvog mi poznajemo - naprosto zbog izvornosti kvalitete i okusa koje ne dozvoljava aditive i moderne načine sušenja, a bez tog je teško postići uniformnost koju traži neka masovna proizvodnja i tržište...

[Dominik]

Najidealnije bi bilo predvidjeti budućnost. Naš dosadašnji sistem polako biva potiskivan i prognoza je da je sve moguće.

Ta budućnost je već tu. Onaj moj primjer nije fikcija.

Budućnost ozbiljnog svinjogojstva je u modernizaciji i proširenju. Pored tog bi se reklo da mali iliti vikend svinjari nemaju šanse

Slažem se prijatelju. Definitivno. Zato ja i govorim svakom: ako već držiš doma svinje za vlastite potrebe i ne misliš glumit farmu sa 5 krmača, nabavi si Crnu slavonsku. Svinja malih potreba koja iskorištava svu moguću krmu i ostatke biljne proizvodnje. Hibride ostavite za farme. Oni zahtjevaju poseban tretman ako oćeš imat pravu robu. Što mi je jedan veterinar kazo: pajdo možeš ti nabavit landrasa direktno sa farme i osjemenjivat ga sa najkvalitetnijim nerastima, ako ga ne hraniš dobro... A ne što ne želiš nego što nisi u mogučnosti jel cijene idu i idu gore. Crnoj daš malo kukuruza, malo ječma, malo zobi i puno zelene lucerne i imaš pravu robu.

Ipak, proizvodnja kulena može biti prilika jer mislim da će teško industrija usvojiti proizvodnju kulina, onakvog kakvog mi poznajemo - naprosto zbog izvornosti kvalitete i okusa koje ne dozvoljava aditive i moderne načine sušenja, a bez tog je teško postići uniformnost koju traži neka masovna proizvodnja i tržište...

Ma to nije kulen. Smisao svega je da se on radi na tradicionalan način. Svaka masovnost i modernizacija(!!!) uništava bit. Ali nikako isključit modernizaciju. Tradicionalnom načinu dodati moderne sprave kao malu ispomoč i sustav kontrole ( ph mesa, vlaga, temperatura, dim).
Primjer: konjak se danas proizvodi na isti način kao i prije 100 ili više godina sa istom tehnologijom. Destilacija se vrši sa istim kazanima ( doslovno) samo je tom kazanu dodan barometar i kojekake sprave radi bolje kontrole....