Re: Svinjokolja

[Mata imt 540]

ma sve se to pojede kolko god šunka bila velika ona nestane mislim da smo jeden godine imali šunku od 25 kg s tim dok nije bila obrađena imala je 30 hahahha to je trebalo smislit na čim če visit dok će se sušit

[ZETOR 5340]

ma sve se to pojede kolko god šunka bila velika ona nestane mislim da smo jeden godine imali šunku od 25 kg s tim dok nije bila obrađena imala je 30 hahahha to je trebalo smislit na čim če visit dok će se sušit

e tako sam i ja lane imao 6 šunki po 30 kila jedva su ih držale kuke jedna je čak spala dole od težine da je neko biio ubilo bi ga i jedva su se osušile zbog toga ne volim velike šunke ali ko voli nek izvoli ali pojedu se to apsolutno

[ZETOR 5340]

e jel ima mo dobar recept za pravljenje kulina mislim koliko ide čega

[Mata imt 540]

i mi smo odustali od velikih šunki one idu u kobasice a onda manje na sušenje

[ZETOR 5340]

pa to je puno bolje lakše se maje osuše a i imaš onda više mljevenoga za kuline i kobasice ja sam ove godine zato ostavio plečki

[Smiljan]

Nego, ajde da vas cujem jeli stavljate u svinjske kobasice junetinu i koliko? 10%, 20%?

[Bećarina pusta]

A čuj netko stavlja, netko ne. Kod nas u pravilu neide junetina u svinjske kobasice i ja ju nevolim jer kobasica onda bude "suva". A kolko ko stavlja to ti nebi znao reć. Svako to stavlja po volji, ovisi kakve voli.

[paor]

ove godine sam za kobasicu imao 49 kg svinjetine i dodao sam još 13 kg junetine (toliko sam imao)...sa svinjskog mesa nije odvajana masnoća

ja kod sebe radim sve na vagu, recimo: u kulin 2% soli i 1 % ljute paprike s tim da se paprika mora probati tako da je ove godine išlo 0,6% ljute i 0,4% slatke jer mi je ljuta bila užasno ljuta (iz vojvodine), a boja joj nije bila de lux...bijeli luk i šećer - odoka...nitratna sol - nix

[Zvonimir]

Mi stavljamo puretinu i meso kokoši umjesto junetine. Nama ukusnije.
Začini "na oko", nitritna sol - NIKAKO.

[Čugi]

Uvek stavljam junetine, naravno ne odvaja se masnoća sa svinjskog kako i Paor kaže, a ove godine sam napravio izuzetak i umesto junetine sam stavio mlado konjsko (ždrebeće) meso i mogu vam reći da je odlično! Na 45kg svinjskog 10kg ždrebećeg.

[branko]

ja sam prosle nedjelje upucao dva slonića (260 i 220 kg) dok sam slonicu prodao jer mi je bila preogromna (mazda 323) . ne radim puno kobasica jer sto zbog bolesti sto zbog bezubosti (tast) ne pojedemo pa uvijek veci dio podijelim, tak da sam napravio 5 kg cajne i 5 kg srijemske te oko 40 domace kobasice od cega 2/3 za kuhanje a 1/3 za susenje, razlika je samo u tome sto ove za kuhanje dimim samo jednom. u salame stavljam cisto meso od sunke i lopatice te oko 20% ledjnog speka kojeg izrezem na trake i smrznem pa ga onda meljem. smjesu zacina nabavim iz jedne firme. u kobasice stavljam malo junetine(10 %) i negdje ok 25% ledjnog speka.

u kobasice stavljam (na 10 kg mesa)

40 g smjese za kranjsku (moralo bi ici 80 ali su mi onda prezacinjene)
1 zlicu secera
1 zlicu bibera
1 zlicu slatke paprike
1 zlicu ljute paprike
i 2,3 % soli (inace bi trebalo razdvojiti pa za kuhanje stavljati 2,4 do 2,5 % a za susenje od 2 do 2,2 % ali sam prelijen pa sam ja uzeo neku sredinu i tak radim)

radio sam jos i tlacenicu ili kako je mi zovemo prezvušt, gde sam skuhao jednu cijelu gornju polovicu glave i jednu gornju polovicu gdje je skinuto masno sa kozom, te oko 2 kg koza, inace kod mene neki jos stavljaju srce i jezik ali mi je srce prezilavo a jezik mi je bolji suseni. glave skuham u kotlu dok se ne odvaja meso od kosti, narezem na kockice (2x2 cm) a koze samo s rukama iskidam na manje komadice. na 5 kg stavljam 1,5 do 2 zlice bibera, dva do tri cesnja cesnjaka , 1.5 do 2 zlice ljute paprike , 2,5 % soli te 100 g zelatine (prelijen sam da bih ga spremao na klasican nacin tj. kuhanjem dva sata pa onda presanje) . nakon sto napunim crijeva stavim ih samo deset minuta u vrelu vodu isperem stavim cijediti , te ih stavim na jedan dim i nakon toga dva tri dana na zrak i pospremim u skrinju.

[kreso]

e jel ima mo dobar recept za pravljenje kulina mislim koliko ide čega

imaš odličnu knigu " kolinje i mesni specijaliteti" autor dr.sc Željko Pavičić ...mala knjižica sa puno dobrih stvari ima recepata brdo za svakakve vrste kobasica ... knjigu se je moglo naručiti od " gospodarskog lista"

[ZETOR 5340]

trebao bi si to kupiti da imam hvala na preporuci e jedno pitanje zanima me zašto mi kulenovi neku si fini crveni ma divota a neki onako crni i ko da su pokvariti i ko malo šuplji a svi raditi od istog mesa isto sve stavljano i neznam odgonetnuti zašto jer možda nisu dobro nabijeni lili nešta drugo

[paor]

osnovni razlog za tako nešto je što mi u naše meso ne stavljamo aditive, konzervanse, stabilizatore ili sl. što industrija obilato koristi

e sad, da bi anulirali taj "nedostatak", moramo raditi sve, ali baš sve po PS, a to je: obrada mesa (higijena, hlađenje, meljava...), ispravno nadijevanje, solenje, sušenje, dimljenje, tamna komora, paprika...znači puno je faktora gdje se može omanuti što se na kraju, manje ili više, reflektira na izgledu i okusu
zato je ponekad teško eksplicitno utvrditi gdje je greška učinjena

sad da ne ispadem pametan: gore navedeno je teorija kojoj vjerujem, a u praksi sam svašta doživio...

[ZETOR 5340]

ma slažem se ja stobom u potpunosti ali več mi je dojadilo nikakoo da mi potpuno uspiju svake godine uvjek bude par koji nevaljaju i šteta mi je što mi neuspiju a neznam zašto pa pitam za savijet